Panqueques rellenos con verduras

4 - 6 personas

PARA LOS PANQUEQUES
Mantequilla derretida
1 ½ tazas de leche
2/3 taza de harina sin polvos de hornear
½ cucharadita de sal
3 huevos


PARA EL RELLENO
1 cucharada de aceite de oliva
1 taza de choclo picado
2 tazas de zapallo italiano en cubos pequeños
1 ¼ tazas de porotos verdes picados pequeños
Sal y pimienta
1 taza de ricotta
½ taza de queso mantecoso rallado
2 cucharadas de ciboulette picado para la salsa
¾ taza de yogurt natural
½ taza de ciboulette picado
2 cucharaditas de jugo de limón
Sal y pimienta
Queso parmesano rallado para espolvorear

PREPARAR LOS PANQUEQUES
En un recipiente, poner 2 cucharadas de mantequilla, la leche, harina, sal y huevos. Batir hasta integrar todos los ingredientes. Tapar y dejar reposar refrigerado por lo menos 2 horas.
Pincelar con mantequilla un sartén mediano y calentar a fuego medio. Agregar ¼ taza de la mezcla y mover el sartén para cubrir el fondo. Cocinar hasta que la mezcla cuaje y el fondo esté ligeramente dorado. Dar vuelta con una espátula y cocinar por el otro lado hasta dorar, aprox. 30 segundos. Deslizar el panqueque sobre un trozo de papel mantequilla. Proceder de la misma forma con el resto del batido. Reservar los panqueques mientras se prepara el relleno.


PREPARAR EL RELLENO
En un sartén calentar el aceite a fuego medio. Agregar las verduras y cocinar a fuego medio 6-8 minutos. Sazonar con sal y pimienta. Agregar la ricotta, queso y ciboulette. Revolver para mezclar. Retirar del calor y rellenar los panqueques.
Sobre una superficie lisa colocar los panqueques. Poner 3-4 cucharadas de relleno y enrollar. Poner en una fuente de horno. Continuar hasta terminar con el relleno y los panqueques.
En un bol mezclar todos los ingredientes de la salsa. Verter sobre los panqueques. Espolvorear con queso parmesano y cocinar en el horno a temperatura media hasta calentar y dorar ligeramente.

 
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